Les Plantes potagères/Souchet comestible
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| Souchet comestible. Plante réd. au dixième, racine de grandeur naturelle. |
Indigène. — Vivace. — Plante formant des touffes de feuilles raides, aiguës, presque triangulaires, comme celles de la plupart des cypéracées. Racines brunâtres, très nombreuses, enchevêtrées, entremêlées de pousses souterraines se renflant en espèces de petits tubercules écailleux, bruns, remplis d’une chair blanche, farineuse et sucrée.
Culture. — On propage la plante en avril ou mai, soit par les tubercules, soit par division des touffes ; celles-ci s’accroissent et s’étendent beaucoup pendant l’été, et la récolte des tubercules se fait au mois d’octobre ou de novembre. Ils se conservent aisément pendant l’hiver dans un endroit sec et à l’abri de la gelée, et prennent en séchant un goût plus doux et plus agréable qu’à l’état frais.
Usage. — On mange les tubercules crus ou grillés.