Les Plantes potagères/Arroche
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| Arroche. réd. au trentième. |
Tartarie. — Annuelle., — Plante à feuilles sagittées, larges, légèrement cloquées, molles et souples ; tiges de l'",60 à 2 mètres, anguleuses, cannelées; fleurs apétales, très petites, verdâtres ou rouges, suivant la variété; graine plate, rousse, entourée d'une membrane foliacée d'un jaune blond. L'arroche produit aussi des graines noires, petites, discoïdes, sans enveloppe; ces dernières ne sont pas toujours fertiles. Les bonnes graines pèsent environ 140 grammes par litre et le gramme en contient 250; leur durée germinative est de six ans.
Culture. — L'arroche se sème en place, en pleine terre, à partir du mois de mars. Le semis se fait d'ordinaire en rayons ; le plant doit être éclairci quand il a trois ou quatre feuilles, après cela il ne demande d'autres soins que quelques arrosages en cas de grande sécheresse. Cette plante résiste assez bien à la chaleur, mais elle monte assez promptement à graine : pour obvier à cet inconvénient, il est bon de faire plusieurs semis successifs de mois en mois.
Usage. — On emploie les feuilles, cuites, comme les épinards et l'oseille ; on les mêle fréquemment à celle-ci pour en adoucir l'acidité. On cultive habituellement en France trois principales variétés d'arroche :
Cette variété est la plus communément cultivée; les feuilles en sont d'un vert très pâle, presque jaune.
Variété très vigoureuse, à tige forte, anguleuse, à rameaux développés ; feuilles plus arrondies et moins dentées que celles de l’A. blonde, dont elles diffèrent surtout par leur teinte vert foncé.
On cultive encore une variété d’arroche dont les feuilles sont d’un rouge pâle ou cuivré. Elle ne se distingue par aucun mérite spécial.
On a beaucoup recommandé, ces années dernières, le Chenopodium auricomum Lindl., grande plante branchue à assez petites feuilles, qui ne paraît en rien supérieure à l’arroche des jardins, si ce n’est peut-être pour les pays chauds.