Le Littré de la Grand’Côte/3e éd., 1903/Baissière
BAISSIÈRE, s. f. — Bouteille que l’on a remplie avec le vin du fond de la bareille, et que l’on met communément dans le caquillon où se fait le vinaigre. Quand le caquillon est plein et qu’on a des baissières de trop, on peut les filtrer à la chausse. Cela fait encore du vin pour faire boire aux vogueurs lorsqu’ils apportent la brioche. — De baisser. Le mot est au Dict. de l’Acad., qui donne une définition peu exacte, en attribuant à la lie le nom des bouteilles pleines de cette lie. Notre sens est celui de Rabelais : « Quelques méchantes baissières pour le vinaigre. »