La grande cuisine illustrée/1210
(p. 502).
Truffes en Conserve
Formule 1210
Laver, brosser et éplucher les truffes ; les assaisonner de sel et épices ; les mettre dans une serviette, les fermer hermétiquement et les laisser macérer dans cet assaisonnement pendant 24 heures.
Mettre les truffes dans des boîtes d’un litre, ajouter un demi-décilitre de vin blanc ou de Madère dans chaque boîte, souder et donner 2 heures d’ébullition.