La grande cuisine illustrée/1209
(p. 502).
Feuilles d’Estragon pour Garniture
Formule 1209
Effeuiller l’estragon et laver les feuilles à plusieurs eaux. Les faire blanchir 2 minutes dans de l’eau salée. Les égoutter, les rafraîchir et les mettre dans des petites bouteilles à large goulot.
Achever de remplir les bouteilles avec de l’eau salée (60 grammes de sel par litre d’eau) bouillie et refroidie. Boucher les bouteilles, les ficeler et donner 3 minutes d’ébullition.