La grande cuisine illustrée/1208
(p. 502).
Estragon pour Réduction
Formule 1208
Effeuiller l’estragon afin de supprimer toutes les parties ligneuses. Le mettre dans des demi-bouteilles champenoises. Les boucher et ficeler. Soumettre à l’ébullition pendant 20 minutes.
Laisser refroidir dans la marmite.