L’art de recevoir
L’art de recevoir
suggestions aux maîtresses de maison
suggestions aux maîtresses de maison
La Presse, .
L’ART
DE RECEVOIR
SUGGESTIONS AUX
MAÎTRESSES DE MAISON
par
Marthe Miral
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« La Méthode à portée de tous »
LA PRESSE MONTRÉAL
TABLE DES MATIÈRES
“À la King” (Préparation) — Nº 15
18
Aspic de viande blanche et de légumes Nº 22
21
Aspic de poulet et de jambon Nº 23
21
Aspic de légumes Nº 31
24
Biscuits à thé Nº 1
15
Biscuits short cut Nº 2
15
Biscuits au blé entier Nº 3
16
Biscuits au fromage Nº 4
16
Biscuits sweetheart Nº 5
16
Bouchées froides ou chaudes Nº 6
16
Bridge (Après le)
3
Canapés élégants
13
La base du canapé
13
Garnitures : Pâte de poisson
13
Fromage
13
Pâtes piquantes à la viande
13
Œufs durs
13
Fantaisie chaude
13
Charlotte à l’orange Nº 41
27
Cocktails au jus de fruit Nº 7
16
Cocktails au jus de tomates Nº 8
16
Cocktails au poisson Nº 10
17
Couleurs dans les réceptions (Le rôle des)
11
Le vert : St-Patrice, Noël
11
Jaune et orange : Pâques, Halloween
12
Rouge et rose : St-Valentin, Noël
21
Crème bavaroise à l’ananas Nº 40
27
Crème glacée au junket Nº 44
28
Crème glacée cuite Nº 54 (Alaska)
30
Croquettes aux œufs avec sauce aux crevettes Nº 19
19
Croûtes — vidés Nº 12
17
Croûtes à la purée de pommes de terre Nº 13
17
Déjeuner (Le)
4
Dîner (Le)
6
Types de menus
6
Gâteau à la crème au chocolat Nº 39
26
Gâteau (petits) éponge à la crème glacée Nº 53
29
Gelée de tomates Nº 21
20
Gelée de poires au gingembre Nº 32
24
Heure du thé (L’)
1
Mélanges pour coupes de fruits Nº 9
16
Mousse de poulet ou de thon froid Nº 24
22
Mousse de poulet ou de jambon Nº 25
22
Œufs farcis Nº 29
23
Parfait délicieux Nº 45
28
Parfait blanc Nº 46
29
Parfait jaune Nº 47
29
Parfait aux amandes brûlées Nº 48
29
Parfait aux figues Nº 49
29
Parfait au chocolat Nº 50
29
Parfait au jus de raisin Nº 51
29
Pâté au poulet Nº 20
20
Poulet à la créole Nº 16
19
Punch aux fruits Nº 55
30
Punch aux fruits Nº 56 (Le)
30
Réception de noces
11
Réceptions (Les grandes)
8
Réceptions à la future mariée
9
Réceptions “sans façons” (Les)
8
Recettes à l'usage de la maîtresse de maison
15
Réunions d'enfants (Les)
7
Salade de poulet ou de poisson fin Nº 26
22
Salade de poisson en aspic Nº 27
23
Salade de thon au pamplemousse Nº 28
23
Salade de pommes de terre Nº 30
24
Salade de fromage et de fruits en gelée Nº 33
25
Salade de fromage et d’ananas Nº 34
25
Sandwich au poulet chaud au curry Nº 17
19
Sandwichs :
13
Le pain
13
Le Beurre
14
Formes fantaisistes
14
Sandwichs e rouleaux
14
Sandwichs en ruban
14
Sandwichs roulés
14
Sandwichs découverts ou canapés
14
Sandwichs en damier
14
Sandwichs (Garnitures de)
14
Sauce à la crème Nº 14
18
Sauce aux crevettes
20
Sauce vinaigrette Nº 35
25
Sauce à la crème fouettée Nº 36
25
Sauce cuite pour salade Nº 37 (sans huile)
26
Sauce mayonnaise Nº 38
26
Sauce aux petits fruits frais Nº 52
29
Shortcake savoureux Nº 11
17
Souper du dimanche soir (Le)
2
Souper improvisé “au coin du feu”
8
Surprises au fromage Nº 18
19
Tartelettes aux fruits frais Nº 42
27
Tartelettes aux citrons Nº 43 (avec lait condensé)
28