L’Encyclopédie/1re édition/VÉSOUL

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VESOUL, s. m. (Sucrerie.) suc provenant des canties à sucre qui ont été écrasées au moulin ; c’est au moyen de plusieurs opérations & d’une forte cuisson dans les différentes chaudieres d’une sucrerie, que le vésoul prend la consistance nécessaire pour former le sucre. Ce suc de cannes après avoir été purifié dans la seconde chaudiere, & passé au-travers d’un linge propre dans des tasses de porcelaines, y ajoutant un peu de jus de citron, se prend chaud ; c’est une excellente boisson, délicieuse au goût & très saine ; elle facilite l’expectoration, aide à la transpiration, & provoque le sommeil ; les dames du pays s’en regalent le soir avant de se coucher ; elles en prennent aussi dans le cours de la journée, y mêlant quelquefois de la farine de manioc, ce qui forme un brouet un peu épais, qu’elles appellent causse-caye ou causse-caille, dont on a parlé en son lieu.