L’Encyclopédie/1re édition/TOURTIERE
(Tome 16, p. 497).
TOURTIERE, s. f. terme de Pâtissier ; c’est une piece de batterie de cuisine d’argent, ou de cuivre étamé, ronde, creuse d’environ trois doigts, avec des rebords hauts d’autant, & qui vont en talus, quelquefois avec trois piés, quelquefois sans piés, & quelquefois aussi avec un couvercle, servant aux bourgeois & aux pâtissiers, pour faire des tourtes. (D. J.)