L’Encyclopédie/1re édition/TASSAO ou TASSAIE
(Tome 15, p. 933).
TASSAO ou TASSAIE, s. m. (Cuisine exotiq.) chair de bœuf, mais plus communément de vache, coupée par grandes aiguillettes, un peu salée & séchée au soleil, cette chair se conserve long tems, & peut être transportée fort loin ; il s’en fait une grande consommation sur les côtes de Caraque, de Cartagene & de Portobello. Pour la manger, il faut la mettre dessaler, la bien laver, & la faire revenir dans de l’eau tiede avant de la faire cuire ; elle se renfle beaucoup, s’attendrit & a fort bon goût. On prépare de la même maniere des aiguillettes de cochon, qui étant dessalées & cuites peuvent passer pour un mets très appétissant.