L’Encyclopédie/1re édition/SAUCISSE
SAUCISSE, s. f. (Cuisine.) ce mot dans sa propre signification veut dire une sorte de mets que l’on fait avec du sang & de la chair de porc assaisonnée ; c’est une espece de boudin.
Ce mot vient de l’italien salsiccia, & selon Saumaise, du latin sulsicium, qu’on écrit au lieu de salsum, salé.
Les saucisses de Bologne sont les plus estimées, & on en fait une consommation considérable en Italie, surtout à Bologne & à Venise, d’où on en porte dans beaucoup d’autres endroits.
On fait les saucisses avec de la chair de porc crue, que l’on hache avec de l’ail.
On l’assaisonne de poivre & de plusieurs sortes d’épices, les Anglois fournissent les Italiens de peaux & de boyaux de porc, & le commerce de cette sorte de marchandises est plus grand qu’on ne s’imagine.
Saucisse, (Génie.) c’est une longue charge de poudre mise en rouleau dans de la toile goudronnée, arrondie, & cousue en longueur, de sorte que cette espéce de trainée regne depuis le fourneau ou chambre de la mine, jusqu’à l’endroit où se tient l’ingénieur pour y mettre le feu, & faire jouer le fourneau. La saucisse peut avoir environ deux pouces de diametre. On met ordinairement deux saucisses à chaque fourneau, afin que si l’une vient à manquer, l’autre y supplée. (D. J.)