L’Encyclopédie/1re édition/SALAISON
(Tome 14, p. 532).
SALAISON, s. f. (Commerce.) ce mot se dit des choses propres à manger qui se salent avec du sel pour les pouvoir garder, & empêcher qu’elles ne se corrompent ; ainsi l’on dit faire la salaison des harengs, des saumons, des morues, des maquereaux, des sardines, des anchois. Trévoux. (D. J.)