L’Encyclopédie/1re édition/ROTISSEUR
ROTISSEUR, s. m. (Corporation.) c’est celui qui fait rotir la viande. Il ne se dit guere présentement que du marchand qui habille, larde, & pique les viandes de lait, le gibier, & la volaille, pour les vendre en blanc, c’est-à-dire crues, ou pour les débiter cuites après les avoir fait rotir à leurs âtres ou cheminées.
La communauté des maîtres Rotisseurs de Paris, n’est pas une des moins anciennes de cette ville ; & l’on en peut juger au style de leurs premiers statuts. Ces statuts portent pour titre : ordonnances du métier des oyers & maîtres Rotisseurs ; & cette qualité d’oyers, qui signifie vendeurs d’oyes, sert à appuyer l’opinion que quelques auteurs ont du goût que les anciens habitans de Paris avoient pour cette sorte de viande, qui a donné le nom à la rue aux houës ou aux oyes, dans laquelle anciennement demeuroient la plus grande partie des rotisseurs ou oyers, & où il y en a encore quantité de boutiques. Savary. (D. J.)