L’Encyclopédie/1re édition/PULMENTARIA
(Tome 13, p. 565).
PULMENTARIA, (Langue latine.) mot générique qui désigne les ragoûts les plus délicats ; originairement c’étoit une espece de bouillie, faite avec des féves, des pois, du ris, & quelques autres légumes. Les anciens Romains en faisoient grand usage ; c’étoit leur régal, & on pouvoit fort bien les appeller par raillerie pultiphagi ; ensuite on abandonna ces mets simples, & l’on appliqua néanmoins le mot pulmentaria, aux friandises les plus exquises. (D. J.)