L’Encyclopédie/1re édition/PROFITEROLES
(Tome 13, p. 428).
PROFITEROLES, s. m. pl. (terme de Cuisinier.) Les cuisiniers appellent potages de profiteroles un potage fait avec de petits pains sans mie, séchés, mitonnés, & remplis de béatilles. Ce mot s’est dit autrefois d’une pâte cuite sous la cendre. (D. J.)