L’Encyclopédie/1re édition/PRÉDOMINANT

PRÉDOMINANT, adj. (Gramm.) ce qui prévaut davantage, ce qui a une supériorité & un ascendant sur d’autres choses. Ainsi on dit que l’amertume est la qualité prédominante pour le goût, & dont il s’apperçoit le plutôt. C’est une regle que le sucre ne doit pas dominer dans les confitures, ni le poivre dans les ragoûts.