L’Encyclopédie/1re édition/PARMESAN, Fromage
PARMESAN, Fromage (Diette.) c’est le nom qu’on donne à un fromage fort estimé des Italiens, qui se fait dans le Parmesan, d’où l’on en transporte dans toutes les parties de l’Europe. Ce pays est rempli d’excellens pâturages étant arrosé par le Pô. Les vaches y donnent beaucoup de lait, au point qu’un laboureur qui a cinquante vaches peut faire quelquefois jusqu’à cent livres de fromage par jour. On compte du fromage Parmesan de trois especes ; le fromaggio di forma a deux palmes de diametre & environ sept à huit pouces d’épaisseur. Le fromagio di robiole & le fromagio di robiolini, sont moins grands. On colore quelquefois ces fromages avec du saffran ; pour manger ce fromage dans sa bonté, il faut qu’il ait été gardé pendant trois ou quatre ans.