L’Encyclopédie/1re édition/PANER
(Tome 11, p. 817).
PANER, verbe act. (Cuis.) c’est couvrir de pain émié seul, ou haché avec de la graisse, des herbes, des épices, une viande qu’on fait cuire sur le gril : on pane des piés de cochon, des côtelettes, une volaille.