L’Encyclopédie/1re édition/PAITRISSEUR
(Tome 11, p. 768).
PAITRISSEUR, s. m. (Boulang.) celui qui paitrit dans la boulangerie où l’on fait du biscuit de mer. Les Boulangers sont pour ainsi dire de deux ordres, savoir les paitrisseurs & les gindres ou maîtres de pelle ; ceux-ci sont seuls chargés d’en former les galettes ; les autres ne font seulement que paitrir la pâte & de la dresser en galettes : dans chaque boulangerie il y a deux paitrisseurs & un gindre.