L’Encyclopédie/1re édition/PAITRIN
PAITRIN, s. m. (Boulang.) vaisseau dans lequel on paitrit & l’on fait la pâte. Les paitrins des Boulangers sont des especes de huches ou coffres de bois à quatre ou six piés, suivant sa grandeur ; car il y en a où l’on peut paitrir jusqu’à vingt & vingt-quatre boisseaux de farine à-la-fois. Dans les petits paitrins, c’est-à-dire dans ceux qui ne peuvent contenir que sept ou huit boisseaux ; le couvercle est attaché avec des couplets, & se leve sur le derriere comme aux bahus. Pour les grands, ils ont un couvercle coupé en deux, qui se tire à coulisse, par le moyen d’une piece de bois à rainure qui traverse la largeur du paitrin, & qui étant mobile, s’ôte & se remet à volonté ; près du paitrin se placent deux tables, l’une qu’on appelle le tour, ou table à tourner, & l’autre la table à coucher. (D. J.)