L’Encyclopédie/1re édition/MERINGUES
(Tome 10, p. 387).
MERINGUES, s. f. en terme de Confiseur, c’est un petit ouvrage sort joli & fort facile à faire, ce sont des especes de massepains de pâte d’œufs dont on a sépare les blancs, de rapure de citron & de sucre fin en poudre. Au milieu des meringues on met un grain de fruit confit selon la saison, comme cerise, framboise, &c.