L’Encyclopédie/1re édition/MALVOISIE
MALVOISIE, (Botan.) la malvoisie est un raisin de Grece d’une espece particuliere, dont on faisoit le vin clairet, auquel il a donné son nom. On cueilloit les grappes avec soin, on ne prenoit que celles qui étoient parfaitement mûres pour les porter au pressoir. Quand le vin avoit suffisamment fermenté, on le tiroit en futailles, & l’on y jettoit de la chaux vive, afin qu’il se conservât pour le transporter dans tous les climats du monde.
L’ancien vin de malvoisie croissoit à Malvasia, petite île de Grece dans la mer qui baigne la partie orientale de la Morée. Il étoit encore un des plus célebres dans le siecle passé. On sait qu’Edouard IV. roi d’Angleterre, ayant condamné son frere Georges, duc de Clarance, à la mort, & lui ayant permis de choisir celle qui lui sembleroit la plus douce, ce prince demanda d’être plongé dans un tonneau de malvoisie, & finit ainsi ses jours. Ce vin de malvoisie ne venoit pas seulement à Malvasia & sur la côte opposée, on en recueilloit encore sous ce nom en Candie, à Lesbos, & en plusieurs autres îles de l’Archipel. Aujourd’hui nous ne le goutons plus, la mode en est passée. Ce que nous nommons vin de malvoisie n’est point un vin de Grece, c’est un vin qui se recueille dans le royaume de Naples, ou une espece de vin muscat de Provence, qu’on cuit jusqu’à l’évaporation du tiers, & dont on fait peu de consommation.
Le vin de malvoisie des anciens Grecs n’est point celui que les Latins appelloient Arvisium vinum, comme le dit le dictionnaire de Trévoux ; c’est le vin d’Arvis, montagne de l’île de Scio, qui portoit ce nom. (D. J.)
Malvoisie, vinum malvaticum, (Diete & Mat. med.) espece de vin de liqueur souvent demandé dans les pharmacopées pour certaines compositions officinales, & que les Medecins prescrivent aussi spécialement quelquefois comme remede magistral.
Ce vin ne possede d’autre qualité réelle que les vertus communes des vins de liqueur. Voyez l’article Vin, Diete & Mat. med. (b)