L’Encyclopédie/1re édition/LISSÉ
(Tome 9, p. 579).
LISSÉ, adj. (Jardinage.) il se dit d’un fruit qui a l’écorce toute unie, tel que le marron, la châtaigne dépouillés de leur premiere cosse.
Lissé, grand lissé, c’est, parmi les Confiseurs, du sucre cuit assez pour former un filet assez fort pour ne point se rompre en ouvrant les deux doigts qu’on y a trempés, & pour prendre ainsi une assez grande étendue.
Lissé, petit, c’est quand le sucre fait entre les deux doigts un filet imperceptible & très-aisé à être rompu pour peu qu’on écarte les doigts.