L’Encyclopédie/1re édition/KOSMOS ou KIMIS
KOSMOS ou KIMIS, s. m. (Hist. mod.) liqueur forte en usage chez les Tartares, & qui suivant Rubruquis se fait de la maniere suivante : on remplit une très-grande outre avec du lait de jument ; on frappe cette outre avec un bâton au bout duquel est une masse ou boule de bois, creuse par dedans & de la grosseur de la tête. A force de frapper, le lait commence à fermenter & à aigrir ; on continue à frapper l’outre jusqu’à ce que le beurre se soit séparé ; alors on goûte le petit lait pour voir s’il est assez acide, dans ce cas on juge qu’il est bon à boire. Ce petit lait pique la langue, & a, dit-on, le goût de l’orgeat ou du lait d’amandes. Cette liqueur qui est fort estimée des Tartares enivre & est fort diurétique.
On nomme kara-kosmos ou kosmos noir, une liqueur semblable à la premiere, mais qui se fait différemment. On bat le lait qui est dans l’outre jusqu’à ce que les parties les plus grossieres se soient déposées au fond ; la partie la plus pure du petit lait occupe la partie supérieure ; c’est celle que boivent les gens de qualité. Elle est fort agréable, suivant le moine Rubruquis ; quant au dépôt, on le donne aux valets qu’il fait dormir profondément.