L’Encyclopédie/1re édition/HOMARD
HOMARD, sub. masc. (Hist. nat.) gamarus, animal crustacé, appellé en Languedoc langrout, ou écrevisse de mer. Il ressemble à l’écrevisse d’eau douce par la forme du corps, mais il est beaucoup plus grand, & il a une couleur rouge obscure quelquefois avec des taches bleues, rouges & blanches ; lorsqu’on le fait cuire il devient rouge. Il a au milieu du front une petite corne plate, large, & dentelée sur les bords, & deux antennes de chaque côté au-devant de l’œil ; l’une est plus grande que l’autre, plus mince que dans la langouste ; elle a des articulations à son origine. Le homard a quatre piés de chaque côté du corps, un grand bras terminé par une serre, & un petit bras velu & terminé par une pointe en forme de bec d’oiseau. La partie supérieure des serres est mobile & presse contre l’inférieure qui est immobile ; elles ont toutes les deux au-dedans des tubercules en forme de dents ; l’une des deux serres est toûjours plus grosse que l’autre, comme dans les écrevisses ; les deux premieres jambes de chaque côté sont fourchues à l’extrémité ; la queue est composée de cinq tables, & terminée par des nageoires ; les yeux sont petits.
Outre cette espece de homard, il y en a une plus petite appellée petit homard, ou petite écrevisse de mer ; elle differe de la grande, en ce qu’elle a la tête & la poitrine plus rondes & découpées à-l’entour ; ses piés ne sont pas fourchus, & elle est de couleur rouge, & a des bandes transversales bleues. Rondelet, hist. des poissons, liv. XVIII. Voyez Crustacé.