L’Encyclopédie/1re édition/GATEAU
GATEAU, s. m. (Pâtisserie) c’est un morceau de pâte façonné & cuit au four sans autre appareil. Il y en a d’une infinité de façons, selon les différens ingrédiens qu’on unit à la pâte, ou dont on fait même des gâteaux en entier : tels sont les gâteaux d’amandes, faits d’amandes, de sucre & d’œufs ; les gâteaux de Compiegne, qui ne different des gâteaux d’amandes que par un levain particulier ajoûté aux autres ingrédiens, &c. Les gâteaux prennent aussi des noms différens de la maniere dont ils sont travaillés ; ainsi il y a des gâteaux feuilletés, ou dont la pâte extrèmement pliée & repliée sur elle-même, se sépare en cuisant, & se met en feuillets menus & legers ; les gâteaux à la reine, &c.
Gateau, terme de Chirurgie, petit matelas fait avec de la charpie, pour couvrir la plaie du moignon dans les pansemens, après l’amputation des membres. On étend sur le gâteau les médicamens digestifs, mondifians, détersifs, &c. que prescrit l’état des chairs, & la nature de la suppuration. L’on se sert encore d’un gâteau ou grand plumaceau, pour panser la plaie qui reste après l’extirpation d’une mammelle : mais dans l’un & dans l’autre cas, les praticiens rationnels préferent aujourd’hui l’usage de plusieurs plumaceaux moins étendus ; on les ajuste mieux aux différentes inégalités de la plaie, qu’un grand plumaceau d’une seule piece ; on n’est pas obligé de la découvrir tout-à-la-fois en entier, & de l’exposer par-là aussi long-tems à l’action de l’air, toûjours pernicieux aux plaies trop long-tems découvertes, quelque précaution qu’on puisse prendre pour en prévenir les mauvais effets. (Y)
Gateau, (Chimie métalliq.) on nomme ainsi les lingots en plaque. Voyez Lingot.
* Gateau, (Fond.) les Fondeurs appellent ainsi les portions de métal qui se figent dans le fourneau après avoir été fondues. Cet accident vient, ou de ce que le métal est tombé à froid dans le fourneau où il y en avoit déjà de fondu, ou bien de ce qu’il est entré dedans une fumée noire, épaisse & chargée de beaucoup d’humidité ; ou bien de ce que la chaleur s’est ralentie dans le fourneau ; ou enfin de ce qu’un air trop froid, qui a passé à-travers les portes du fourneau, a rafraîchi tout-à-coup le métal. Le gâteau se forme encore lorsque l’aire du fourneau se trouve au rez-de-chaussée & sur un terrein humide ; & pour lors il ne reste d’autre remede que de le rompre, pour en tirer le métal & le faire fondre de nouveau. Voyez Fonderie.
Gateau, (Sculpture.) Les Sculpteurs nomment ainsi les morceaux de cire ou de terre applanis, dont il remplissent les creux & les pieces d’un moule où ils veulent mouler les figures.