L’Encyclopédie/1re édition/FARTEURS
* FARTEURS, FARTORES, ou ENGRAISSEURS, s. m. pl. (Hist. anc.) valets destinés à engraisser de la volaille. Il y en avoit aussi d’employés dans la cuisine sous le même nom : c’étoient ceux qui faisoient les boudins, les saucisses, & autres mets de la même sorte. On appelloit encore farteurs, fartores, ceux qui, mieux connus sous le nom de nomenclateurs, nomenclatores, disoient à l’oreille de leurs maîtres, les noms des bourgeois qu’ils rencontroient dans les rues, lorsque leurs maîtres briguoient dans la république quelque place importante, qui étoit à la nomination du peuple. Ces orgueilleux patriotes étoient alors obligés de lui faire leur cour, & ils s’en acquittoient assez communément de la maniere la plus honteuse & la plus vile. Je n’en voudrois pour preuve que l’institution de ces farteurs, qui indiquoient à l’aspirant à quelque dignité, le nom & la qualité d’un inconnu qui se trouvoit sur sa route, & qu’il alloit familierement appeller par son nom, & cajoler bassement, comme s’il eût été son protecteur de tout tems. On donnoit à ces domestiques le nom de fartores, farteurs, parce que velut infercirent nomina in aurem candidati : on les comparoit par cette dénomination aux farteurs de cuisine ; ceux-ci remplissoient des boudins, & ceux-là sembloient être gagés pour remplir & farcir de noms l’oreille de leur maître.