L’Encyclopédie/1re édition/EPEAUTRE
* EPEAUTRE, s. m. (Agriculture.) espece de froment dont le grain est petit & plus brun qu’au froment ordinaire. On en distingue de deux sortes ; le simple, & celui qui a double bourre & toûjours deux grains dans chaque gousse. On en fait du pain qui n’est pas desagréable au goût, mais qui est lourd à l’estomac. Les anciens en composoient leur fromentée, espece de bouillie qu’ils ont beaucoup vantée, & l’on en fait aujourd’hui en quelques endroits de la bierre. L’épeautre est un grain moyen entre le froment & l’orge. La plante ressemble beaucoup à celle du froment ; elle a le tuyau plus mince, l’épi plat & uni, le grain jetté seulement de deux côtés, & une barbe longue & déliée. On donne encore le nom d’épeautre à une espece de seigle blanc.