L’Encyclopédie/1re édition/ECHENICHERRIBASSI
(Tome 5, p. 254).
* ECHENICHERRIBASSI, s. m. (Hist. mod.) surintendant du fournil, le chef des maîtres de la boulangerie, des fours, & de tous ceux qui y travaillent. C’est un officier du serrail ; sa paye est de 50 apres par jour, d’une robe de brocard par an, & de quelques présens qu’il reçoit des grands de la cour du sultan, lorsqu’il leur présente des biscuits, des massepains, & autres patisseries qui se font dans son district.