L’Encyclopédie/1re édition/ECHALOTE
ECHALOTE, ascalonia, s. f. (Hist. nat. & Jardinage.) cette racine bulbeuse a l’odeur de l’ail, mais un peu moins forte ; elle pousse des tiges creuses & des feuilles longues qui ont le goût de leurs racines. Ses fleurs, en paquets, sont composées de six feuilles rangées en fleur-de-lys, auxquels succedent des fruits ronds remplis de semences.
Les échalotes sont très-employées par les cuisiniers dans leurs ragoûts, & il y a peu de sauces où il n’y en entre.
On multiplie l’échalote par le moyen des gousses ou cayeux qui viennent dans le tour de son pié.
Il y en a une espece appellée échalote d’Espagne, dont les tubercules se nomment rocamboles. Voyez Rocambole.
Cette plante doit être rapportée au genre des oignons. Voyez Oignon. (K)
Echalote, (Diete.) l’échalote possede exactement les mêmes propriétés que l’ail, mais dans un degré un peu inférieur. Voyez Ail.