L’Encyclopédie/1re édition/DAUBE
(Tome 4, p. 644).
DAUBE, s. f. en terme de Cuisine ; est le nom qu’on donne à une maniere d’apprêter une piece de volaille ou autre viande. On la fait cuire à moitié dans du bouillon, de fines herbes & des épices ; on la retire ensuite de ce bouillon pour la passer dans le sain doux, puis on acheve de la faire cuire dans son premier bouillon. Les volailles à la daube sont ordinairement piquées de lard, & farcies.