L’Encyclopédie/1re édition/DANSER
(Tome 4, p. 629).
DANSER, v. act. (Boulang.) c’est travailler la pâte à biscuit sur une table au sortir du pétrain, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme & bien ressuyée. Ce travail consiste à tourner, retourner, presser, manier avec les mains, pétrir avec les poings pendant environ un quart-d’heure.