L’Encyclopédie/1re édition/COUSSEGAYE ou COUSECAILLE
(Tome 4, p. 404).
COUSSEGAYE ou COUSECAILLE, subst. fém. (Cuisine.) ragoût des dames Créoles des Antilles. Il est composé de farine de magnoc mêlée tout simplement dans du syrop ou dans le vesou chaud sortant des chaudieres à sucre ; on y met du jus de citron, après quoi on verse cette espece de broüet dans des tasses de porcelaine pour le prendre chaud, à-peu-près comme on fait le chocolat. Art. de M. le Romain.