L’Encyclopédie/1re édition/COUENNE
(Tome 4, p. 324).
COUENNE, s. f. (Chaircuiterie.) C’est ainsi qu’on appelle la peau du cochon, après qu’il a été grillé & raclé ; elle est fort dure, fort épaisse, & presque toûjours un peu chargée du reste des soies qu’on n’a pû enlever.