L’Encyclopédie/1re édition/CHATRÉ
CHATRÉ, (Med.) voyez Eunuque.
Chatré. (Medecine, Diette.) Les animaux chatrés adultes fournissent à nos tables une viande plus tendre, plus délicate, & plus succulente que celle des animaux de la même espece qui n’ont pas essuyé la castration. Cette opération perpétue pour ainsi dire, l’enfance de ces animaux (voy. Eunuque) ; & c’est aussi dans cette vûe qu’on la pratique sur les seuls animaux domestiques, destinés à être mangés dans un âge un peu avancé, ou lorsqu’ils auront leur accroissement parfait, comme le bœuf, le mouton, le cochon, le chapon, &c. Elle est inutile pour ceux que nous mangeons avant leur adolescence, comme le pigeonneau, le canneton, &c.
Au reste, la pratique de chatrer les animaux destinés à la nourriture des hommes est très-ancienne parmi eux, du moins chez les nations civilisées : car les Cannibales ne se sont pas avisés encore de chatrer les prisonniers qu’ils engraissent pour leurs festins. Voyez Castration & Chatrer. (b)