L’Encyclopédie/1re édition/CERCIFI ou SALSIFI

d’Argenville

L’Encyclopédie, 1^re éd.

Texte établi par D’Alembert, Diderot, 1751 (Tome 2, p. 834).

CERCIFI ou SALSIFI, s. m. (Jardinage.) scorzonera : cette plante a des feuilles comme le poireau ; la fleur de couleur purpurine, & la racine, sont très estimées pour la cuisine ; elles rendent un suc laiteux.

Elle est une espece du tragopogon, en François barbe-de-bouc.

Les salsifis communs se cultivent comme ceux d’Espagne, à l’exception qu’on ne les seme qu’au printems, & qu’ils se cueillent au carême. (K)