L’Encyclopédie/1re édition/BIGNET ou BEIGNET
BIGNET ou BEIGNET, s. m. (Pâtissier) sorte de pâtisserie friande qui se fait de la maniere suivante. Prenez un litron de fleur de farine, six œufs, de l’eau, ou de la bierre, ou du lait, la valeur d’un demi-septier ; délayez le tout ensemble ; ajoûtez du sel convenablement ; prenez des pommes de reinette, une demi-douzaine des plus belles ; pelez-les ; coupez-les par ruelles ; ôtez les pepins & la pépiniere ; trempez vos ruelles dans la pâte, ayez du sain-doux fondu tout prêt, jettez vos ruelles de pommes enduits de pâte dans le sain-doux ; faites cuire ; saupoudrez de sucre, & servez. Il y en a qui mettent le sucre dans la pâte.
On peut se passer de pommes, & faire des beignets avec la pâte seule, dont on enduit les tranches de pommes. Au reste, il y a une infinité de façons de faire des beignets.