L’Encyclopédie/1re édition/ASSATION

Vandenesse

L’Encyclopédie, 1^re éd.

Texte établi par D’Alembert, Diderot, 1751 (Tome 1, p. 766).

ASSATION, du mot Latin assare, rôtir, se dit en Pharmacie & en Chimie, de la préparation des médicamens ou alimens dans leur propre suc, par une chaleur extérieure, sans addition d’aucune humidité étrangere.

Le mot assation, par rapport aux opérations de cuisine, se rend plus fréquemment par rôtir ; & en Pharmacie par ustion & torréfaction. Voyez Accommoder, Torréfaction, &c. (N)