L’Encyclopédie/1re édition/APHROGEDA
APHROGEDA, est du lait battu tout-à-fait en écume ; c’étoit une médecine de l’ordonnance de Galien. Je crois que c’est plûtôt aphrogala, mot Grec, composé de ἀφρὸς, écume, & γάλα, lait, écume de lait, préparation inconnue ; peut-être est-ce la crême, peut-être est-ce l’oxygala des Romains, qu’ils regardoient comme un remede excellent contre les chaleurs excessives d’estomac, & un très-bon aliment. Ils y mêloient de la neige à ce que dit Galien : je crois que nous pourrions donner ce nom à nos crêmes ou fromages glacés, que les Anciens ne savoient peut-être pas faire aussi parfaitement que nous les faisons à présent : ils cherchoient avec le secours de la neige à donner un degré de fraîcheur plus sensuel à leurs laitages ou à leurs boissons. (N)