L’Encyclopédie/1re édition/ALPHITA
* ALPHITA, préparation alimentaire faite de la farine d’orge pelé & grillé, ou plus généralement de la farine de quelque grain que ce soit : on conjecture que les Anciens étendoient sur le plancher, de distance en distance, leur orge en petits tas, pour le faire mieux sécher quand il étoit humide ; & que l’alphita est la farine même de l’orge qui n’a point été seché de cette maniere. L’alphita des Grecs étoit aussi le polenta des Latins ; la farine de l’orge détrempée & cuite avec l’eau, ou quelqu’autre liqueur, comme le vin, le moût, l’hydromel, &c. étoit la nourriture du peuple & du soldat. Hippocrate ordonnoit souvent à ses malades l’alphita sans sel.