Dumas.- Grand dictionnaire de cuisine, 1873/Nivettes
Grand dictionnaire de cuisine
Texte établi par Denis-Joseph Vuillemot, A. Lemerre, (p. 739).
NIVETTES. — Nom d’une espèce de pêche qui succède immédiatement à la pêche Admirable ; la chair en est molle, mais savoureuse. Elle cuit mal.