Dumas.- Grand dictionnaire de cuisine, 1873/Kaviar
Grand dictionnaire de cuisine
Texte établi par Denis-Joseph Vuillemot, A. Lemerre, (p. 656).
KAVIAR, œufs d’esturgeon salés. (V. Caviar.) Ajoutons seulement ici que le kaviar ou caviar, par sa propriété de disposer l’estomac à recevoir les aliments, remplace le potage pour les amateurs. C’était du moins l’avis de l’illustre Meyerbeer.