Dumas.- Grand dictionnaire de cuisine, 1873/Durion
Grand dictionnaire de cuisine
Texte établi par Denis-Joseph Vuillemot, A. Lemerre, (p. 522-523).
DURION. — On donne ce nom au fruit d’un arbre fort élevé, remarquable par sa grosseur et ressemblant à nos melons. Cet arbre est originaire de l’Inde, et les Siamois aiment tellement le durion qu’ils le conservent toute l’année ; avec de la crème fraîche, ils en font, par la cuisson, une marmelade qu’ils mettent et soignent dans des pots.
Le durion est enveloppé d’une peau plus dure que celle des marrons et couverte d’épines très-pointues, l’odeur en est désagréable, elle a le goût de l’oignon rôti, mais la pulpe a une saveur exquise. Dans cette pulpe se trouve un petit noyau contenant une amande qu’on fait griller pour la manger ensuite, elle a la saveur de nos châtaignes.