Dumas.- Grand dictionnaire de cuisine, 1873/Dumpling
DUMPLING. — Cuisine étrangère, entremets anglais.
Dumplings aux pommes ou aux prunes. — Roulez votre pâte chaude et mince, superposez pommes pelées ou prunes de Damas, les bords de la pâte étant mouillés et fermés, faites bouillir le tout une heure dans un linge ; versez du beurre chaud, poudrez de sucre et servez.
Dumpling ferme. — Pâte de farine et d’eau salée ; roulez en boules grosses comme le poing, emplissez de raisins de Corinthe, farinez, enveloppez d’un linge, faites cuire à l’eau bouillante trente minutes, arrosez de Xérès, sucrez et servez.
Dumpling de Norfolk. — Ce mets, qui a l’honneur de devoir son nom au duc de Norfolk, lequel l’affectionnait beaucoup, se fait de la façon suivante :
Vous mettez dans une pâte un peu épaisse un grand verre de lait, deux œufs et un peu de sel, faites-la cuire deux ou trois minutes dans de l’eau bien bouillante, jetez égoutter sur un tamis et servez avec du beurre frais un peu salé.