Dumas.- Grand dictionnaire de cuisine, 1873/Dragees
DRAGÉES. — On donne ce nom à un des produits de l’art du confiseur ; c’est une espèce de bonbon dont le noyau est formé tantôt de grands ou de petits fruits, tantôt de morceaux d’écorce ou de racines aromatiques, le plus communément d’amandes douces ; ce noyau est recouvert d’une pâte sucrée ou de sucre cristallisé ; on en fait aussi où l’on remplace le noyau par la liqueur qu’il vous plaît d’y mettre. On colore ces dragées soit en rose, soit en rouge ou en telle autre couleur.
Comme cette friandise appartient plus principalement au confiseur et qu’il y a peu de maisons d’ailleurs où l’on en fasse pour sa consommation, préférant les acheter, nous ne nous occuperons pas de sa composition.
Les dragées, on le sait, sont le présent coutumier des baptêmes.