Dumas.- Grand dictionnaire de cuisine, 1873/Dorade
Grand dictionnaire de cuisine
Texte établi par Denis-Joseph Vuillemot, A. Lemerre, (p. 521).
DORADE. — Poisson qui tire son nom du reflet doré de ses écailles. On trouve la dorade dans toutes les mers ; elle remonte périodiquement les rivières ; sa chair est blanche, ferme et d’un excellent goût. On la mange de préférence rôtie ou cuite au court bouillon et accompagnée d’une sauce blanche aux câpres. On peut la servir aussi frite ou avec une purée de tomates.