Dumas.- Grand dictionnaire de cuisine, 1873/Diner
Grand dictionnaire de cuisine
Texte établi par Denis-Joseph Vuillemot, A. Lemerre, (p. 520-521).
DÎNER. — Action journalière et capitale qui ne peut être accomplie dignement que par des gens d’esprit : car il ne suffit pas, au dîner, de manger, il faut parler avec une gaieté discrète et sereine.
La conversation doit étinceler avec les rubis des vins d’entremets, elle doit prendre une suavité délicieuse avec les sucreries du dessert et acquérir une vraie profondeur au café.