Dumas.- Grand dictionnaire de cuisine, 1873/Dauphin
Grand dictionnaire de cuisine
Texte établi par Denis-Joseph Vuillemot, A. Lemerre, (p. 506).
DAUPHIN. — Mammifère de l’ordre des cétacés et de la famille des souffleurs. J’ai dans mes voyages mangé du foie et de la langue de dauphin qui est un met d’honneur. La chair a le goût du thon et une forte odeur de marée : elle est indigeste.
DAUPHIN (fromage). — Fromage flamand qu’on mange très-fait et qui excite à boire.