Dumas.- Grand dictionnaire de cuisine, 1873/Daube
Grand dictionnaire de cuisine
Texte établi par Denis-Joseph Vuillemot, A. Lemerre, (p. 506).
DAUBE. — C’est la préparation à chaud ou à froid d’un aliment gras et charnu, les substances les mieux appropriées pour être mises en daube sont ordinairement : la noix de bœuf et le filet d’aloyau, le gigot de mouton, le carré de porc frais et les grosses volailles.