Dumas.- Grand dictionnaire de cuisine, 1873/Dattes
Grand dictionnaire de cuisine
Texte établi par Denis-Joseph Vuillemot, A. Lemerre, (p. 506).
DATTES. — On donne ce nom au fruit du dattier commun. Les meilleures dattes nous viennent d’Afrique, c’est la principale nourriture des Arabes, et en France on les voit rarement sur les tables, et l’on ne s’en sert guère que pour faire des sirops ou confitures.
Ce fruit doit être mangé bien mûr et bien frais, autrement il occasionne des indigestions et des maladies de la peau ; Pline rapporte que plusieurs soldats d’Alexandre moururent pour avoir mangé avec excès des dattes trop vertes. Il contient un noyau très-dur que l’on fait broyer et macérer et que l’on donne à manger aux chameaux et aux moutons.